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HERENCIA MEXICANA

Die Ursprünge der Brennerei reichen bis in die frühen 800 es zurück und haben durch fünf Generationen das Destillations Rezept weitergegeben. Herencia verwendet Agaven Pfeife auf der Höhe der Reifung (mindestens 7 Jahre), die schlafenden Piñas dann in Backsteinöfen von kleiner Größe gekochten Tauben Schlaf Dampf für mindestens 28 Stunden posiert. Nach dem Kochen werden die Piñas von Hand in die Mühle gebracht, wo Sie zerkleinert werden und einem dreistufigen Prozess unterzogen werden, der den ersten Solo-Agavensaft extrahiert. Der Saft wird dann in einen Tank von 6000 Litern gelegt, dann machen die natürliche Gärung, die etwa 72 Stunden dauert. Das Ergebnis wird in einem kleinen Kupfer noch platziert. Einmal destilliert, muss die daraus resultierende Flüssigkeit für 9 Monate von Fässern in weißer Eiche alt werden, die zuvor Jack Daniel enthalten haben. Unmittelbar nachdem der Saft von Agave (must) aufgehört hat zu gärt, wird er in alembics vermittelt, wo er eine erste Destillation durchläuft, deren Produkte sorgfältig in 3 Teile mit den Namen Köpfe, Herz und Kreuz getrennt sind. Dann erfährt der Teil des Herzens eine zweite Destillation in kupferstills und die daraus resultierende Flüssigkeit wird wieder in Köpfe, Herz und Kreuz getrennt. Nur das Herz, das durch die zweite Destillation erzeugt wird, wird für die Herstellung von Tequila Herencia Mexicana verwendet. Clear Tequila (Blanco), wird in Edelstahlbehältern gelagert, während die weißen Eichenfässer für den ausgeruhten Tequila verwendet werden und Aged (Añejo). Tequila Herencia Mexicana reposado ist für 9 Monate in diesen Fässern geehrt, während die Alterungszeit für Tequila Herencia Mexicana Añejo ist zweieinhalb Jahre. Sobald der Alterungsprozess abgeschlossen ist, werden alle Tequila-Typen abgefüllt und zum Verkauf vorbereitet.

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Vino Veritas snc di Bigliardi Simone e Giordani Fabio
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